Les producteurs
Des fouées faites avec les meilleurs produits de l'Anjou
La farine
La ferme de François - Brain-sur-l’Authion
Au cœur de l’Anjou, entre les deux rives de l’Authion, la Ferme de François cultive des céréales sur des terres riches et variées. Depuis 1976, cette ferme familiale, aujourd’hui portée par Vianney, Hélène et Thomas, transmet son savoir-faire avec passion, dans le respect de l’environnement et des produits.
Pionnière de l’agriculture biologique, la ferme transforme ses céréales à la meule de pierre, sans aucun traitement chimique, pour préserver toutes les qualités du grain.
C’est cette farine bio, locale et pleine de caractère que nous utilisons dans nos fouées. Un vrai retour à l’essentiel, du champ à l’assiette, avec le goût en ligne de mire !
Rillettes et Rillauds
La Grange des Gravelles - Bourg l’évêque
Située à Bourg‑l’Évêque, en plein cœur de l’Anjou, La Grange des Gravelles, dirigée avec passion par Mathieu Galon, est une ferme‑charcuterie familiale qui élève ses porcs de manière respectueuse sur 32 hectares de céréales, de la naissance jusqu’à la vente directe à la ferme. Chaque semaine, plus de cinquante produits sont préparés sur place : viandes fraîches, charcuteries crues et cuites, rillettes, pâtés et conserves, élaborés selon des recettes artisanales simples pour préserver le goût naturel des produits.
Grâce à cette maîtrise complète de la chaîne — de l’élevage à la découpe, transformation et distribution — La Grange des Gravelles garantit une traçabilité parfaite et une qualité irréprochable.
Vous pourrez déguster dans nos fouées les fameux rillauds, cette spécialité régionales à ne pas louper ainsi que leur rillettes d'exception.
Le café
Depuis 1932 les Cafés BOC torréfient du café au quotidien, au Mans, avec un engagement pour l'artisanat local, et la durabilité de la filière. Aujourd'hui, ce sont les Cafés BOC Angers qui torréfient les cafés que vous nous proposons, à moins de 400m d'ici ! Les cafés sont sélectionnés avec exigence, torréfiés artisanalement, et pensés pour créer une filière responsable du producteur à la tasse. Nous sommes fiers de proposer leurs cafés dans notre restaurant : local, durables, et surtout… délicieux.
Cafés BOC - Angers / Le Mans
Le vin
Domaine Haute Perche - St Melaine
À deux pas d’Angers, sur les coteaux de la vallée de l’Aubance, le Domaine de Haute Perche cultive la vigne sur des sols riches en schiste. Une équipe attachée à son terroir, qui travaille simplement et avec respect de la nature pour garder l’essentiel : le goût.
Leur cépage phare, c’est le Chenin : un blanc sec et bien frais ou un moelleux pour plus de douceur, vous allez trouver votre bonheur. Quant aux amateurs de rouge, l'Anjou rouge saura ravir vos papilles.
Ce sont ces vins locaux, francs et équilibrés, que nous servons avec nos fouées. Ils accompagnent et mettent en valeur nos garnitures, du chèvre-miel aux rillauds moutarde-miel.
Un vrai retour à l’essentiel, de la vigne au verre, avec le goût en ligne de mire.
Fromage de chèvre
Cabri d’Anjou - Chemillé
À Chemillé-en-Anjou, la ferme Cabri d’Anjou élève avec soin ses chèvres pour produire des fromages fermiers d’une grande qualité.
TOUT est fait sur place, du pâturage à la transformation, dans le respect du bien-être animal et des saisons.Leur fromage de chèvre frais, doux et onctueux, est un incontournable dans nos fouées salées. Associé à une touche de miel ou quelques herbes, il révèle toute la richesse de notre terroir. On est ravis de travailler avec eux pour valoriser un produit local, fermier, et tout simplement délicieux.
Le vin
Domaine de la Tuffière - Jarzé
À Jarzé-Villages, tout près d’Angers, le Domaine de la Tuffière cultive 26 ha sur une butte calcaire et élève ses vins dans d’anciennes caves troglodytes (quoi de mieux comme association avec les fouées). C’est un domaine familial très ancien, tourné aujourd’hui vers une viticulture respectueuse.
Blanc, rouge, rosé et même de jolies bulles pour les plus festifs, le domaine de la Tuffière propose des vins locaux tout simplement délicieux qui vous pouvoir satisfaire les goûts de chacun : le combo idéal pour accompagner nos fouées au feu de bois.
Poisson fumé
Derrière notre garniture au saumon fumé se cache le savoir-faire de Nautilus Collection (Saumextra), une entreprise angevine engagée qui travaille des produits d’exception. Leur saumon est préparé avec soin, fumé artisanalement, et sublimé sans artifice pour laisser toute sa place à la qualité du produit.On a choisi de collaborer avec eux pour leur exigence, leur éthique, et bien sûr… pour le goût ! Fumé juste comme il faut, leur saumon apporte une touche raffinée à nos fouées, pour les amateurs de gourmandise iodée et locale.
Saumextra - Bouchemaine
Crème & glaces
Installée à Cheviré-le-Rouge, en plein cœur du Baugeois en Anjou, la Ferme de l’Egrassière, exploitée en GAEC depuis les années 1960, transforme avec soin le lait bio de ses propres vaches pour créer des produits fermiers de haute qualité. Le GAEC, composé de trois associés motivés, a investi dans un atelier de transformation moderne (labo de 180 m²) cofinancé par des fonds européens, régionaux et départementaux, pour maîtriser toute la chaîne de production — du lait à la crème glacée, en passant par yaourts, fromages frais, entremets et sorbets .
Toutes les préparations sont réalisées à la ferme, dans un esprit écoresponsable : les pots en verre sont consignés, la vente en vrac est encouragée et les ingrédients sont issus du domaine ou du terroir local. En été, retrouvez également leurs esquimaux artisanaux faits maison.
L’équipe privilégie le bien-être animal — les vaches pâturent en plein air — et s’engage localement, en ne distribuant pas au-delà d’un rayon de 80 km et en collaborant avec d’autres producteurs bio de la région.
Chez Gargantua, vous aurez le plaisir de gouter la crème dans diverses préparations (dont l'immanquable : saumon crème aromates) ainsi que les délicieuses glaces et sorbets !
La ferme de l’égrassière - Baugé
Confitures
Cueillette et popote - St Rémy la varenne
Derrière nos fouées sucrées, il y a Élodie, productrice passionnée et fondatrice de Cueillette & Popote, basée à Saint-Rémy-la-Varenne. Elle cultive elle-même ses fruits en bio, et prépare avec soin des confitures locales, savoureuses et engagées.Ses recettes, pleines de goût et de bon sens, sont conditionnées dans des pots consignés, pour une démarche zéro déchet qu’on adore soutenir. On est fiers de travailler avec elle pour proposer des garnitures sucrées qui ont du sens… et du goût ! Fraîches, généreuses et locales, ses confitures font de chaque fouée sucrée un vrai petit plaisir responsable.
La bière
À Saint-Barthélemy-d’Anjou, La Bestiole brasse des bières craft depuis 2023 : des recettes bien houblonnées, mises en canettes aux étiquettes colorées qui célèbrent leurs bestioles (oui, leurs chats 😺). On peut même les goûter directement à la taproom, avec vue sur les cuves.
Pourquoi la canette ? Parce que c’est léger, 100 % recyclable, ça refroidit vite et ça protège la bière de la lumière et de l’oxygène — parfait pour garder les arômes de houblon.
Ce qu’on aime avec nos fouées : des IPA qui restent fraîches et gourmandes, idéales à l’apéro, et top avec nos garnitures salées (rillauds moutarde-miel, rillettes, beurre persillé). Local, simple, efficace — tout ce qu’on aime.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
La Bestiole - Angers
Crêmet d’Anjou
Née au cœur de l’Anjou, cette spécialité régionale séduit depuis 1890 par sa texture aérienne et sa fraîcheur incomparable. Élaboré avec soin par la famille Bourrigault, le Crêmet allie lait, œufs et savoir-faire artisanal pour offrir un dessert léger à savourer nature ou agrémenté de fruits ou d’arômes délicats.
👉 Local et généreux, c’est le petit plaisir parfait pour clôturer nos fouées en beauté !
Le crêmet d’Anjou - Angers
Legumes
Les jardins de loire - La Bohalle
À La Bohalle, Virginie et Mickaël perpétuent la ferme familiale avec passion. Depuis 2012, Mickaël cultive les fleurs comme son grand-père avant lui, et l’arrivée de Virginie a enrichi l’aventure avec la production de légumes bio.Aujourd’hui, ils proposent des légumes et des fleurs de saison, cultivés sans pesticides, dans le respect de la biodiversité
Leur démarche est simple : privilégier l’authentique, le local, le lien humain.
Leur gentillesse et leur attachement au local se retrouvent dans chaque bouquet, chaque panier, et désormais… dans nos fouées et en accompagnement !
Miel
Miel & Loire - Bouchemaine
Max & Lyli produisent un miel local d’exception à Bouchemaine, avec amour, passion et 600 ruches bichonnées comme il se doit.